[SWEET DECEMBER] PAMPAPATO DI FERRARA
Il pampapato è un tipico dolce della mia città, è un vero gioiello per gli amanti del cacao!
La sua ricetta risalente al '600, è piena di storia e sapori tipici dell'epoca, fu creata dalle monache del Monastero Corpus Domini, ispirate dal cuoco rinascimentale Cristoforo da Messisbugo.
In breve tempo divenne il Pan del Papa e prende il nome di Pampapato.
Questo dolce viene preparato specialmente in questo momento dell'anno per celebrare la ricchezza e la prosperità della città.
Ingredienti:
300 gr Farina di farro bio o 00
100 gr mandorle
150 gr di zucchero di canna integrale
200 gr cacao amaro
100 gr canditi e uvetta
4 gr cannella in polvere
acqua qb.
100 gr cioccolato fondente per la copertura
Amalgamare in una terrina capiente gli ingredienti secchi, farina, zucchero, cacao, cannella, l'uvetta, le mandorle e i canditi, aggiungere l'acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e sodo che andrà lavorato a lungo.
Diamo la forma a calotta e inforniamo a 160° facendo attenzione che non si bruci sopra, per verificare la cottura usate uno stuzzicadente.
Una volta cotto lasciamolo raffreddare e prepariamo la cioccolata per la copertura, scogliendo 100gr di fondente con un pò di acqua e spalmarla sotto e sopra.
Lasciateli asciugare tutta la notte in una stanza umida, consumatelo dopo almeno una settimana.
Con queste dosi ho fatto 4 Pampapati di medie dimensioni.
E' buonissimo per riscaldare le sere d'inverno e per rallegrare una serata in compagnia!
The Pampapato is a typical dessert from my town, it's a real gem for cocoa lovers!
Its recipe dates back to '600, is full of history and flavors typical of the period, it was created by the nuns of Corpus Domini Monastery, inspired by the Renaissance chef Christopher Messisbugo.
Soon it becames the Pan of the Pope and takes the name of Pampapato.
This dessert is prepared especially at this time of the year to celebrate the wealth and prosperity of the city.
Ingredients:
300g organic spelled flour or 00
100 g almonds
150 g brown sugar
200 g cocoa powder
100 g candied fruits and raisins
4 g cinnamon powder water as needed.
100 g dark chocolate to cover
In a large bowl mix the dry ingredients, flour, sugar, cocoa, cinnamon, raisins, almonds and candied fruits, add water as needed to obtain a homogeneous mixture that will be worked hard and long.
We give it the shape of a crown and bake it at 160°, taking care to don't burn it above, to check if they are cook use a toothpick.
Once cooked let them cool down and prepare the chocolate to cover, melt 100g of dark chocolate with a little of water and rub them on below and above.
Let them dry overnight in a humid room, consume it after at least a week.
With these doses I did 4 Pampapati of medium size.
It's very good for warm winter evenings and for cheer a night in company!
